3月のメニューです♪


こんにちは、イルフェボゥのシェフです。
3月も間も無く半ば…。
すっかり遅くなってしまいましたが、今月のお料理の紹介です!


前作は、春野菜にセモリナ粉をまぶしてカリッとフリットに。
この日は、新ゴボウに、ソラマメ、つぼみ菜、あとヤリイカを使いました。
下に引いた人参のラペ、サラダセロリーとカイワレのサラダを一緒に絡めて食べて頂きます。



スープは緑のコーンスープ。
ホウレンソウのピューレを加えて、緑色に!春の新緑をイメージ。
浮き実にホウレンソウの軸や根っこも細かく切って加えています。
僕の中では、コーンスープと言うより
ホウレンソウを食べる料理ですね♪



今月はリゾットです。
筍とセリを使ってシンプルに。
僕のオリジナルなのですが、野菜の味の素(ニンニクと玉ねぎ、ピーマンを甘みが出るまで炒め、煮詰めたもの)を加えて
コクと野菜の優しい味わいを出したいと思って作ってます!



お魚料理です。
この日は、アトランティックサーモン。
優しい甘みのキャベツとグリンピースを
トマトソースで軽く煮込んでソースにしています。
タイムの爽やかな香りをプラスしてます。



今月のランチは鶏肉です。
チープな食材のイメージですが、
この三重県産朝びき鷄は別格ですね!
農家さんから手元に届くまでの時間が短いので、新鮮ですし、臭みも無く、とてもジューシー♪
オニオングラチネとタンドリーチキンの2種類の料理を盛り合わせにしました。



もう一つのお肉料理はBコースの
ブラックアンガスビーフのステーキです。
赤身肉の噛み締めるごとに出てくる旨味を楽しんで頂けますよ!
飴色になるまで炒めた玉ねぎで作るオニオンソースと一緒に。



最後はデザート。
カスタードクリームをクレープで包んで焼いています。
お客様の目の前で熱々のオレンジソースをおかけして、オレンジの爽やかな香りと一緒に楽しんで頂いてます♪



今月もたくさんの方に喜んでいただけるように、頑張ります♪

南部鉄カラ―ポットのお色直し

当店では、食後のお茶を南部鉄のカラ―ポットでサービスしています。
ピンクや水色、白など綺麗な色とコロンと丸い形が愛嬌のある鉄瓶。


オープンから約5年。休む間もなく愛用しつづけてきましたが、
いよいよポットの色が剥げてきて年期を感じるようになってきたので
購入元のアンシャンテ・ジャポンさんに仕上げ直しをお願いしました。
待つこと約2か月。



新品同様になって帰ってきました!
下敷きも白からモカゴールドに塗りなおしてもらいましたが、
これがまたシックでとても素敵♡

日本の伝統技術と海外にも人気のモダンなセンスの組み合わせ。
アンシャンテ・ジャポンさんと岩鋳さん、ありがとうございました。
これからも、お客様にも楽しんでいただけるよう美味しいお茶とともに愛用し続けます。

今月は、緑茶にフランボワーズ、オレンジ、キンセンカの花などがブレンドされた
春の香りのするほんのり甘いお茶も用意しています。
春の食材を使ったメニューとともにぜひお楽しみくださいませ。